さんまの基本(下ごしらえ、切り方)

三枚下ろしのやり方

下準備_写真1

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頭を落とす

・頭が右になるように置き、胸びれの付け根に包丁を入れて、頭を切り落とします。

1 頭を落とす

下準備_写真1

・頭が右になるように置き、胸びれの付け根に包丁を入れて、頭を切り落とします。

下準備_写真2

2

①内臓を取る

・腹に切り口から10cmくらい切り込みを入れます。

2 ①内臓を取る

下準備_写真2

・腹に切り口から10cmくらい切り込みを入れます。

下準備_写真3

2

②内臓を取る

・包丁の刃先で内臓をかき出します。

2 ②内臓を取る

下準備_写真3

・包丁の刃先で内臓をかき出します。

下準備_写真4

3

①身と中骨を分ける

・水を張ったボウルに、内臓を取ったさんまを入れ、内臓の部分をよく洗います。

・水洗いした後は、キッチンペーパーなどで水けを拭き取ります。

・尾が左、腹が手前になるように置き、切り口から包丁を入れ、中骨に沿って包丁を小刻みに動かしながら切ります。

3 ①身と中骨を分ける

下準備_写真4

・水を張ったボウルに、内臓を取ったさんまを入れ、内臓の部分をよく洗います。

・水洗いした後は、キッチンペーパーなどで水けを拭き取ります。

・尾が左、腹が手前になるように置き、切り口から包丁を入れ、中骨に沿って包丁を小刻みに動かしながら切ります。

下準備_写真5

3

②身と中骨を分ける

・裏返して、尾が左、背が手前になるように置き、切り口から包丁を入れ、中骨に沿って包丁を小刻みに動かしながら切ります。

3 ②身と中骨を分ける

下準備_写真5

・裏返して、尾が左、背が手前になるように置き、切り口から包丁を入れ、中骨に沿って包丁を小刻みに動かしながら切ります。

下準備_写真6

3

③身と中骨を分ける

・3枚におろした身と中骨。

3 ③身と中骨を分ける

下準備_写真6

・3枚におろした身と中骨。