豆腐の基本(下ごしらえ、切り方)

豆腐の下ごしらえ

下準備_写真2

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軽く水けをきる(ペーパータオルに包む)

・ボウルの上にざるなどをのせ、ペーパータオルに包んだ豆腐をのせます。しばらく置き、軽く水けをきります。

1 軽く水けをきる(ペーパータオルに包む)

下準備_写真2

・ボウルの上にざるなどをのせ、ペーパータオルに包んだ豆腐をのせます。しばらく置き、軽く水けをきります。

下準備_写真1

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水けをきる(熱湯でさっと茹でる)

・たっぷりのお湯で豆腐を2~3分茹でます。茹でた後は布きんやキッチンペーパーに包んでおくと水けがよくきれます。

2 水けをきる(熱湯でさっと茹でる)

下準備_写真1

・たっぷりのお湯で豆腐を2~3分茹でます。茹でた後は布きんやキッチンペーパーに包んでおくと水けがよくきれます。

下準備_写真4

3

水けをきる(電子レンジで温める)

・豆腐を耐熱容器などに入れ電子レンジで温めます。

※豆腐1丁(約300g)で500W、1~2分が目安です。

3 水けをきる(電子レンジで温める)

下準備_写真4

・豆腐を耐熱容器などに入れ電子レンジで温めます。

※豆腐1丁(約300g)で500W、1~2分が目安です。

下準備_写真3

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しっかりと水けをきる(重しをのせる)

・ペーパータオルに包んだ豆腐の上に、重しを30分くらいのせて、水けをよくきります。

4 しっかりと水けをきる(重しをのせる)

下準備_写真3

・ペーパータオルに包んだ豆腐の上に、重しを30分くらいのせて、水けをよくきります。

豆腐の切り方

やっこに切る

下準備_写真4

① 大きめのやっこは、縦半分に切り、横半分に切ります。
小さめのやっこは、縦半分に切り、横3等分に切ります。

下準備_写真5

② やっこに切る完成

下準備_写真4

① 大きめのやっこは、縦半分に切り、横半分に切ります。
小さめのやっこは、縦半分に切り、横3等分に切ります。

下準備_写真5

② やっこに切る完成

さいの目切り

下準備_写真6

① 半分の厚さに切った豆腐を、端から1cm幅に切ります。

下準備_写真7

② ①を横にして、端から1cm幅に切ります。

下準備_写真8

③ さいの目切りの完成 ※料理に合わせた幅に切り、お味噌汁の具や麻婆豆腐などに使用します。

下準備_写真6

① 半分の厚さに切った豆腐を、端から1cm幅に切ります。

下準備_写真7

② ①を横にして、端から1cm幅に切ります。

下準備_写真8

③ さいの目切りの完成 ※料理に合わせた幅に切り、お味噌汁の具や麻婆豆腐などに使用します。