きゃべつの基本(下ごしらえ、切り方)

きゃべつの下ごしらえ

下準備_写真1

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①葉をはがす(葉を一枚づつ使う)

・きゃべつを水でさっと洗い、水けをキッチンペーパーや布きんで拭き取るか、ざるに上げてきります。

・きゃべつの芯の横に、包丁の刃先を中心側に入れます。

1 ①葉をはがす(葉を一枚づつ使う)

下準備_写真1

・きゃべつを水でさっと洗い、水けをキッチンペーパーや布きんで拭き取るか、ざるに上げてきります。

・きゃべつの芯の横に、包丁の刃先を中心側に入れます。

下準備_写真2

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②葉をはがす(葉を一枚づつ使う)

・葉を一枚づつはがします。

1 ②葉をはがす(葉を一枚づつ使う)

下準備_写真2

・葉を一枚づつはがします。

下準備_写真3

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①芯を取る

・きゃべつを縦半分に切ります。

2 ①芯を取る

下準備_写真3

・きゃべつを縦半分に切ります。

下準備_写真4

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②芯を取る

・芯の横に包丁の刃先を斜めに入れ、逆も同様にして、芯を切り取ります。

2 ②芯を取る

下準備_写真4

・芯の横に包丁の刃先を斜めに入れ、逆も同様にして、芯を切り取ります。

きゃべつの切り方

ざく切り(葉をはがして使う)

下準備_写真4

① はがした葉を数枚重ねて、食べやすい幅になるように、3~4等分の幅に切ります。

下準備_写真5

② ①を横にして、端から3~4等分の幅に切ります。

下準備_写真6

③ ざく切り(葉をはがして)の完成

下準備_写真4

① はがした葉を数枚重ねて、食べやすい幅になるように、3~4等分の幅に切ります。

下準備_写真5

② ①を横にして、端から3~4等分の幅に切ります。

下準備_写真6

③ ざく切り(葉をはがして)の完成

ざく切り(カットして使う)

下準備_写真7

① 1/4にカットしたきゃべつを縦に置き、端から2~3等分の幅に切ります。

下準備_写真8

② ①を横にして、端から2~3等分の幅に切ります。

下準備_写真9

③ ざく切り(カットして使う)の完成

下準備_写真7

① 1/4にカットしたきゃべつを縦に置き、端から2~3等分の幅に切ります。

下準備_写真8

② ①を横にして、端から2~3等分の幅に切ります。

下準備_写真9

③ ざく切り(カットして使う)の完成

千切り

下準備_写真10

① 葉を数枚重ね右端を折り込んで置き、または、カットしたきゃべつを縦に置き、端から細かく切ります。

下準備_写真11

② 千切りの完成

下準備_写真10

① 葉を数枚重ね右端を折り込んで置き、または、カットしたきゃべつを縦に置き、端から細かく切ります。

下準備_写真11

② 千切りの完成