大根、にんじんの基本(下ごしらえ、切り方)

大根、にんじんの下ごしらえ

下準備_写真1

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葉の部分を切る

・大根を水でよく洗い、水けをキッチンペーパーや布きんで拭き取ります。葉付きの大根は、付け根を切り落とします。

・大根や人参などの長さがある野菜は、皮をむく前に指定の長さに切ってから、料理に合わせた切り方をします。

1 葉の部分を切る

下準備_写真1

・大根を水でよく洗い、水けをキッチンペーパーや布きんで拭き取ります。葉付きの大根は、付け根を切り落とします。

・大根や人参などの長さがある野菜は、皮をむく前に指定の長さに切ってから、料理に合わせた切り方をします。

下準備_写真2

2

皮をむく

・指定の長さが短い場合には、皮を包丁でむいた方が上手にできます。皮の下約1mmに包丁を入れ、皮を親指で押さえるようにして、素材を回しながら皮をむきます。

・指定の長さが長い場合には、ピーラーを使って、大根の皮を縦に滑らせるようにむきます。

2 皮をむく

下準備_写真2

・指定の長さが短い場合には、皮を包丁でむいた方が上手にできます。皮の下約1mmに包丁を入れ、皮を親指で押さえるようにして、素材を回しながら皮をむきます。

・指定の長さが長い場合には、ピーラーを使って、大根の皮を縦に滑らせるようにむきます。

大根、にんじんの切り方

輪切り

下準備_写真3

① 包丁の中央を素材にあて、垂直に下ろす。料理に応じて厚さを調整します。

下準備_写真4

② 輪切りの完成

下準備_写真3

① 包丁の中央を素材にあて、垂直に下ろす。料理に応じて厚さを調整します。

下準備_写真4

② 輪切りの完成

半月切り

下準備_写真5

① 輪切りにした素材を切りやすい枚数だけ重ねて、中央を包丁で切ります。

下準備_写真6

② 半月切りの完成

下準備_写真5

① 輪切りにした素材を切りやすい枚数だけ重ねて、中央を包丁で切ります。

下準備_写真6

② 半月切りの完成

いちょう切り

下準備_写真7

① 輪切りにした素材を切りやすい枚数だけ重ねて、包丁で十字に切ります。

下準備_写真8

② いちょう切りの完成

下準備_写真7

① 輪切りにした素材を切りやすい枚数だけ重ねて、包丁で十字に切ります。

下準備_写真8

② いちょう切りの完成

短冊切り

下準備_写真9

① 指定の長さに切った素材の切り口を下にして、包丁で約5mmの厚さに切ります。

下準備_写真10

② 短冊切りの完成

下準備_写真9

① 指定の長さに切った素材の切り口を下にして、包丁で約5mmの厚さに切ります。

下準備_写真10

② 短冊切りの完成

拍子木切り

下準備_写真11

① 短冊切りにした素材を切りやすい枚数だけ重ねて、包丁で約1cm幅に切ります。

下準備_写真12

② 拍子木切りの完成

下準備_写真11

① 短冊切りにした素材を切りやすい枚数だけ重ねて、包丁で約1cm幅に切ります。

下準備_写真12

② 拍子木切りの完成

角切り

下準備_写真13

① 拍子木切りした素材を切りやすい本数だけ並べて、立方体になるように包丁で約1cm幅に切ります。

下準備_写真14

② 角切りの完成

下準備_写真13

① 拍子木切りした素材を切りやすい本数だけ並べて、立方体になるように包丁で約1cm幅に切ります。

下準備_写真14

② 角切りの完成

細切り

下準備_写真15

① 指定の長さに切った素材の切り口を下にして薄く切り(※薄い短冊切り)、切りやすい枚数だけ重ねて、包丁で約5mm幅に切ります。

下準備_写真16

② 細切りの完成

下準備_写真15

① 指定の長さに切った素材の切り口を下にして薄く切り(※薄い短冊切り)、切りやすい枚数だけ重ねて、包丁で約5mm幅に切ります。

下準備_写真16

② 細切りの完成

乱切り

下準備_写真17

① 葉が付いていた方から、一口大の大きさになるように斜めに切ります。次に切り口を上にして、同様に斜めに切ります。これを繰り返します。

下準備_写真18

② 乱切りの完成

下準備_写真17

① 葉が付いていた方から、一口大の大きさになるように斜めに切ります。次に切り口を上にして、同様に斜めに切ります。これを繰り返します。

下準備_写真18

② 乱切りの完成

斜め切り

下準備_写真19

① 葉が付いていた方から、薄く斜めに切ります。

下準備_写真20

② 斜め切りの完成

下準備_写真19

① 葉が付いていた方から、薄く斜めに切ります。

下準備_写真20

② 斜め切りの完成

千切り

下準備_写真21

① 斜め切りにしたにんじんを、少しづつずらしながら並べ、切ったものが約2~3mmくらいになるように細く切ります。

下準備_写真22

② 千切り完成

下準備_写真21

① 斜め切りにしたにんじんを、少しづつずらしながら並べ、切ったものが約2~3mmくらいになるように細く切ります。

下準備_写真22

② 千切り完成

みじん切り

下準備_写真23

① 千切りにしたにんじんを、切りやすい本数だけ並べ、細く切ります。

下準備_写真24

② みじん切り完成

下準備_写真23

① 千切りにしたにんじんを、切りやすい本数だけ並べ、細く切ります。

下準備_写真24

② みじん切り完成

ピーラーで薄切り

下準備_写真25

① 指定の幅になるように縦に切りこみを入れ、ピーラーで皮をむくような要領で薄く切ります。

下準備_写真26

② ピーラーで薄切り完成

下準備_写真25

① 指定の幅になるように縦に切りこみを入れ、ピーラーで皮をむくような要領で薄く切ります。

下準備_写真26

② ピーラーで薄切り完成