ずわいがに

英名：show crab

魚介類 > えび・かに・うに

ずわいがに

冬の日本海を代表する味覚は超高級がに！

大型の雄のみを市場では、ずわいがにと呼び、産地によって松葉がに、越前がにとも呼ばれます。旨みと甘みが強い繊維質の身は、上品で非常に美味です。ずわいがにの旨みの素は、グルタミン酸やグリシン、タウリンなどの旨み成分であるアミノ酸が多いからで、タウリンには血中コレステロールを下げる効果があります。疲労回復に有効なビタミンB1や皮膚や髪の細胞再生を促すビタミンB2など、ビタミンB群をすべて含んでいるほか、カリウムやカルシウムなどのミネラルも豊富です。
大きさ：約15cm（甲羅）

旬

価格

4725円（販売価格）/2杯

（更新日2012-06-01）

選び方

・持って、ずっしりと重さを感じるもの。
・足関節の間が透明に見えるもの。

ずわいがに

保存方法

・生がには、茹でるか蒸して、冷ましたものを新聞紙で包み、冷蔵保存。

調理のコツ

■ずわいがにの茹で方
1．身を水洗いする。
2．足を輪ゴムでしっかりまとめます。
3．たっぷりの塩水（水1Lに大さじ2）を沸し、甲羅を下にして入れる。
※生きている場合には、水から茹でます。
4．落とし蓋をして、再度沸騰するま強火、沸騰したら中火で、約15分間茹でます。
※大きいものは約20分が目安。
■冷凍ずわいがにの戻し方
冷凍ずわいがにを冷蔵庫に移し、自然解凍させます。